Vichyssoise com creme azedo

Em uma tigela, junte meia xícara de chá de creme de leite fresco, 1 pitada de sal e bata usando um fouet ou batedor de arame.

Quando o creme estiver firme mas ainda cremoso, coloque o suco de limão-siciliano, a pimenta-do-reino branca e as raspas de limão. Misture e reserve.

Em uma panela, coloque 50 gramas de manteiga (reserve o restante), 1 alho-poró cortado em rodelinhas, bem limpo e sem areia e uma pitada de sal. Deixe o alho suar um pouco, acrescente 300 gramas de batatas descascadas cortadas em rodelas ou cubos e cubra com água.

Deixe a batata e o alho-poró cozinharem por 20 minutos, acrescente 100 mililitros de creme de leite fresco e a pimenta-do-reino branca. Misture e deixe cozinhar até ferver. Quando ferver, deixe por mais 5 minutos, desligue o fogo e com um mixer ou no liquidificador, bata tudo até virar um creme.

Coloque 20 gramas ou um cubinho de manteiga no final, com o creme ainda quente, e misture.

Sirva o creme em tigelinhas e finalize com 1 pitada de pimenta-do-reino branca, uma colher de chá de creme azedo e uma colher de café de caviar. Pode acrescentar também cebolinha a gosto.