Veja o passo a passo de como fazer Boeuf Bourguignon

Corte o músculo em cubos médios de aproximadamente 3 cm e transfira para uma tigela.

Adicione as folhas de louro, o tomilho e o vinho.

Leve à geladeira para marinar por, no mínimo, 2 horas (preferencialmente, deixe de um dia para o outro, mas não ultrapasse 12 horas).

Descasque e corte a cenoura em meias-luas grossas de 1,5 cm. Lave, seque e corte o salsão em fatias grossas de 1,5 cm na diagonal. Descasque e pique finamente os dentes de alho.

Numa tigela, passe os cubos de carne por uma peneira grande (ou escorredor), pressionando bem com uma espátula para escorrer o líquido da marinada.

Reserve o líquido da marinada com as ervas e retorne a carne para a tigela. Tempere com 1 ½ colher (chá) de sal e pimenta a gosto. Polvilhe com a farinha e misture com as mãos para envolver todos os cubos — essa técnica, chamada singer, ajuda a engrossar o molho durante o cozimento.

Aqueça uma panela grande (de no mínimo 4 litros) em fogo médio. Quando estiver quente, adicione 1 colher (sopa) de azeite e doure os cubos de carne em etapas, sem amontoar — se colocar tudo de uma vez, a carne cozinhará no vapor em vez de dourar, resultando em um ensopado menos saboroso. Transfira a carne dourada para uma travessa e repita com o restante, regando a panela com azeite a cada leva.

Mantenha a panela em fogo médio, adicione o bacon e mexa até começar a dourar. Acrescente o alho, o extrato de tomate e mexa por 1 minuto. Adicione o líquido da marinada reservado (com as ervas) e a água, misturando bem para dissolver os resíduos do fundo da panela.

Junte a cenoura e o salsão picados, retorne a carne à panela e misture. Tempere com sal e pimenta a gosto. Quando ferver, abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar por mais 1 hora e 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Enquanto isso, prepare as cebolas.

Após 1 hora e 15 minutos de cozimento, adicione as cebolas descascadas inteiras ao ensopado e deixe cozinhar por mais 15 minutos, até que a cebola, os legumes e a carne estejam macios.

Enquanto isso, limpe os cogumelos com um pano de prato úmido (ou papel toalha) — evite lavar em água corrente para não perder sabor. Corte cada cogumelo em quartos (ou ao meio, se forem pequenos).

Quando a carne estiver macia e o molho encorpado, misture os cogumelos e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Desligue o fogo, prove e ajuste o sal e a pimenta. Sirva com brotos de hortaliças variadas (ou salsinha picada).

Leve uma panela grande com água ao fogo alto para ferver. Enquanto isso, corte e descarte as pontas de cada cebola pérola (lado oposto à raiz). Separe uma tigela grande com água e cubos de gelo.

Assim que a água ferver, mergulhe as cebolas e cozinhe por 3 minutos. Com uma escumadeira, transfira as cebolas para a tigela com água gelada e mantenha imersas por 2 minutos — o choque térmico interrompe o cozimento e solta a casca das cebolas.

Para descascar e manter as cebolas inteiras: segure a cebola pela base próxima da raiz e aperte delicadamente para soltar a casca.

Para uma versão clássica revisitada, sirva as cebolas douradas. Após descascar, corte cada cebola ao meio e aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. Regue com um fio de azeite e coloque as cebolas com o lado cortado para baixo. Deixe dourar por 3 minutos, vire e doure o outro lado por mais 1 minuto