Tortilha de farinha de mandioca do chef Onildo Rocha

Aqueça a água ao ponto de morno para menos em torno de 50 graus Celsius. É o ponto que você consegue colocar o dedo na água.

Misture a farinha de mandioca e o sal em uma tigela. Em seguida, adicione aos poucos a água morna e vá sovando até dar liga. O importante é que a água esteja bem absorvida e homogênea com a farinha de mandioca.

Deixe descansar por 10 minutos.

Em uma superfície lisa, polvilhe a mesa com um pouco de farinha de mandioca. Abra a massa com o auxilio de um rolo ou cilindro de massa até a espessura de 1 milímetro. Obtendo a espessura desejada utilize um aro redondo de raio de 10 centímetros ou um copo.

Com uma frigideira pré-aquecida, sele os discos até começar a pegar cor.

Recheie os discos com copa-lombo ou outro recheio que desejar. Modele os discos em formato de tacos mexicanos.

Finalize com o vinagrete de maxixe e sirva em seguida.

Para a marinada da carne, corte todos os legumes em pedaços pequenos. Em uma travessa alta coloque a carne e os legumes, junto com o alho inteiro, louro, pimenta do reino, alecrim e o vinho branco, complete com água até a carne ser coberto por liquido, tampe e deixe de 3 a 24 horas dentro da geladeira.

Após as 24 horas, retire a carne da marinada e reserve o liquido e os legumes. Com uma papel seque a carne e corte em cubos de aproximadamente 3 centímetros.

Sele os cubos de carne na panela de pressão com a manteiga de garrafa. Acrescente o extrato de tomate e a rapadura.

Coloque toda a marinada, feche a panela e cozinhe na pressão por cerca de 40 minutos.

Pegue uma unidade de maxixe com cabinho, e faça um corte um pouco acima da metade, com uma colher retire toda o interior do maxixe.

Em uma panela com água e um pouco de sal, leve ao fogo deixe ferver. Coloque o maxixe na agua e cozinhe por 2 a 3 minutos.

Retire e coloque em uma travessa com água e gelo para parar o cozimento do maxixe. Reserve.