Torta de castanha-de-caju e damasco

Numa tigela pequena, quebre o ovo, adicione o açúcar e misture bem com um garfo. Reserve.

Numa tigela grande, misture as farinhas, adicione a manteiga e amasse com a ponta dos dedos até formar uma farofinha. Acrescente a mistura de ovo com açúcar e mexa com uma espátula de silicone para incorporar — neste ponto, a massa ainda estará bem granulosa.

Coloque metade da massa sobre a bancada (ou tábua) e, com a palma da mão, vá esticando e esfregando na bancada. Junte novamente até que ela fique lisa — trabalhar a massa assim em etapas evita o desenvolvimento de glúten e ela fica mais crocante depois de assada. Se necessário, raspe a bancada com a espátula de padeiro, para desgrudar, mas não adicione mais farinha.

Repita o processo com a outra metade. Junte toda a massa e amasse apenas para formar uma bola. Achate num disco para ficar mais fácil de abrir; embale com filme e leve à geladeira para firmar por 30 minutos.

Separe uma fôrma redonda, canelada, com fundo removível, que tenha 18 cm de diâmetro de base e 20 cm de diâmetro de abertura.

Polvilhe a bancada com farinha e, com um rolo, abra a massa formando um disco com cerca de 0,5 cm de espessura e 22 cm de diâmetro — polvilhe farinha sob e sobre a massa durante o processo para não grudar na bancada.

Transfira o disco de massa para a fôrma e pressione delicadamente com os dedos para forrar o fundo e a lateral. Passe a faca na borda da fôrma para tirar o excesso de massa — você pode reservar as aparas na geladeira ou no congelador para fazer biscoitinhos.

Com um garfo, fure todo o fundo da torta — isso evita que ela infle e rache ao assar. Como o recheio da receita não é líquido, esta massa não precisa ser pré-assada.

Preaqueça o forno a 180 graus Celsius.

No miniprocessador de alimentos, triture a castanha-de-caju até formar uma farinha grossa. Corte o damasco em pedaços de meio centímetro.

Na batedeira, coloque a manteiga e o açúcar e bata com a raquete, em velocidade média, até formar uma pasta branca — pare de bater e raspe o fundo e a lateral da tigela com uma espátula para misturar por igual. Aumente a velocidade da batedeira e acrescente um ovo de cada vez, batendo bem a cada adição para incorporar. Adicione o amido de milho e bata bem para misturar. Por último, junte a castanha triturada e bata por mais 2 minutos.

Desencaixe a tigela da batedeira, acrescente o damasco e misture delicadamente com uma espátula. Espalhe o recheio na massa crua e nivele com uma espátula.

Leve ao forno para assar por cerca de 50 minutos, até que o recheio infle, doure e esteja levemente firme ao toque. Retire a torta do forno e espere esfriar completamente antes de desenformar e servir.