Suspiro recheado com ganache e castanha-de-caju

Numa panela, adicione a água até um terço da sua capacidade e ponha para ferver.

Numa vasilha, junte as claras com o açúcar refinado e leve para banho-maria até a mistura alcançar 70 graus Célsius.

Transfira as claras para a batedeira e bata até que formem picos brilhantes, volumosos e estáveis. Não bata em excesso.

Adicione o açúcar de confeiteiro e as raspas do cumaru, bata novamente até incorporá-los.

Transfira o merengue para um saco de confeitar com o bico 1M.

Pingue os suspiros no tapete de silicone, borrife os glitters e leve-os para ressecar em forno preaquecido a 90 graus Célsius até que fiquem sequinhos e desgrudem dos tapetes.

Pique o chocolate e leve para derreter de 30 em 30 segundos no micro-ondas.

Leve o chocolate derretido para o liquidificador junto com o creme de leite e bata.

Acrescente a manteiga gelada em cubos e bata novamente.

Disponha a ganache na forma de alumínio, cubra com um saco de alimentos e reserve-a para esfriar e estabilizar.

Pique as castanhas e leve para saltear na frigideira.

Quando estiverem douradas, ponha-as sobre o prato com o papel-toalha para esfriá-las.

Ao esfriar, adicione a flor de sal e misture.

Com muita delicadeza e auxílio de um pincel, passe uma quantidade bem pequena de ganache onde você irá colar as folhas de ouro.

Com a ajuda de uma pinça culinária, aplique as folhas de ouro nos suspiros.

Transfira a ganache para o saco de confeitar com o bico número 32.

Os suspiros devem ser recheados com a ganache devil's com um trabalho de bico e polvilhados com as castanhas.

Por cima do recheio, ponha mais um suspiro. Assim você terá duas camadas de suspiros e uma camada de recheio de ganache com castanhas.