Salada de repolho-roxo, maçã e molho de iogurte

Corte o repolho ao meio e, com um fatiador de legumes (ou mandolim), corte a metade em fatias finas — vá passando o repolho pelo mandolim com cuidado para não fatiar o miolo central, que é muito firme. Se preferir, fatie fino com a faca.

Coloque o repolho numa tigela, cubra com água e lave bem. Transfira para o escorredor e encaixe sobre a tigela.

Tempere com o sal e misture com as mãos, massageando bem o repolho — o sal drena o excesso de água das folhas deixando o repolho macio e com o sabor mais suave. Aperte bem para tirar o excesso de água e deixe no escorredor enquanto prepara a maçã.

Lave e seque a maçã. Corte a maçã ao meio no sentido do comprimento e descarte as sementes. Apoie a parte plana na tábua e corte as metades em fatias de meio centímetro; depois, as fatias em tiras de meio centímetro.

Transfira a maçã para uma tigela grande e regue com o limão. Junte o repolho, tempere com 2 colheres de sopa de azeite e pimenta a gosto. Misture bem e sirva a seguir com o molho de iogurte.

Lave, seque e pique fino as folhas de hortelã. Coloque o alho no pilão e dê uma leve batida para descascar.

Adicione as sementes de coentro, tempere com uma pitada de sal e bata bem até formar uma pastinha.

Transfira para uma tigela, junte o iogurte, a hortelã, o azeite e misture bem. Prove e ajuste o sal.