Risoto primavera na pressão

Descasque e corte a cebola ao meio.

Numa das metades, prenda a folha de louro espetando com os cravos; pique fino a outra metade.

Lave e seque a cenoura, o salsão, a abobrinha e o pimentão.

Descasque e corte a cenoura ao meio no sentido da largura; corte a metade mais grossa em cubos de 0,5 cm e passe o restante na parte fina do ralador.

Descarte as pontas e corte a abobrinha ao meio no sentido da largura. Corte cada metade ao meio no sentido comprimento; a parte mais grossa corte em 4 tiras e a parte mais fina, em 3 tiras; corte as tiras em fatias de meio centímetro.

Corte o pimentão ao meio, descarte o cabinho e as sementes e corte as metades em cubos de meio centímetro. Pique o talo do salsão em cubinhos e reserve 1 folha para o cozimento.

Leve a panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio para aquecer. Regue com uma colher de sopa de azeite, adicione a cenoura cortada em cubos e o pimentão, tempere com uma pitada de sal e refogue por 3 minutos, até começar a dourar.

Junte a abobrinha e mexa por um minuto. Transfira os legumes refogados para uma tigela e reserve.

Mantenha a panela em fogo médio, regue com duas colheres de sopa de azeite, acrescente a cebola picada, o salsão e a cenoura ralada, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar, por cerca de 2 minutos.

Regue com mais uma colher de sopa de azeite, junte o arroz e mexa bem por 1 minuto para envolver todos os grãos no azeite.

Regue com o vinho e mexa até secar. Junte a água, a folha de salsão, a cebola cravejada, tempere com uma colher de chá de sal e pimenta a gosto. Misture, tampe a panela e aumente o fogo.

Assim que a panela começar a apitar, diminua o fogo para médio e conte 3 minutos — esse é o tempo exato para o risoto não passar do ponto. Enquanto isso, leve uma chaleira com uma xícara de chá de água ao fogo alto para ferver.

Após os 3 minutos, desligue o fogo e, com cuidado, leve a panela para esfriar sob água corrente até parar de sair vapor pela válvula. Atenção: a água não deve entrar em contato com nenhuma das válvulas, apenas com a superfície lisa da tampa.

Abra a panela e, com uma pinça, pesque a folha de salsão e a cebola cravejada. Adicione os legumes refogados, a ervilha congelada e misture bem — se necessário, volte a panela ao fogo baixo e vá regando com a água fervente para manter o risoto bem úmido.

Por último, misture a manteiga e o queijo parmesão. Sirva a seguir com folhas de salsinha.