Pirão de leite com copa-lombo e vinagrete de maxixe do chef Onildo Rocha
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Ingredientes
- 750 gramas de copa-lombo
- 100 gramas de cebola branca em cubinhos
- Meia cenoura
- 2 talos de salsão
- 1 unidade de alho-poró
- 4 dentes de alho cortados ao meio
- 2 folhas de louro
- 15 unidades de pimenta-preta em grão
- 1 galho de alecrim
- 350 mililitros de vinho branco
- 50 mililitros de manteiga de garrafa
- 3 colheres de sopa de extrato de tomate
- 30 gramas de rapadura
- 1 cebola ralada
- 2 xícaras de leite
- Meia xícara de farinha de mandioca fina
- 4 colheres de manteiga de garrafa
- 200 gramas de queijo coalho ralado fino
- Pimenta-branca a gosto
- Sal fino a gosto
- 4 talos de coentro
- 5 maxixes
- Meia cebola-roxa
- 3 unidades de pimenta-de-cheiro
- Folhas de hortelã a gosto
- Manjericão a gosto
- Azeite a gosto
- Limão-cravo a gosto
- Sal a gosto
Modo de Preparo
- 1
Para a marinada da carne, corte todos os legumes em pedaços pequenos. Em uma travessa alta coloque a carne e os legumes, junto com o alho inteiro, louro, pimenta do reino, alecrim e o vinho branco, complete com água até a carne ser coberto por liquido, tampe e deixe de 3 a 24 horas dentro da geladeira.
- 2
Após as 24 horas, retire a carne da marinada e reserve o liquido e os legumes. Com uma papel seque a carne e corte em cubos de aproximadamente 3 centímetros.
- 3
Sele os cubos de carne na panela de pressão com a manteiga de garrafa. Acrescente o extrato de tomate e a rapadura.
- 4
Coloque toda a marinada, feche a panela e cozinhe na pressão por cerca de 40 minutos.
- 5
Em uma panela media, coloque a manteiga e refogue a cebola junto com o talo de coentro.
- 6
Coloque no liquidificador o queijo coalho ralado bem fino com o leite e a farinha de mandioica e bata bem.
- 7
Leve para panela e mexa levemente para que o queijo não grude no fundo. Em fogo baixo, continue mexendo bem e finalize com pimenta branca e sal.
- 8
Sirva com copa-lombo e vinagrete de maxixe.
- 9
Pegue uma unidade de maxixe com cabinho, e faça um corte um pouco acima da metade, com uma colher retire toda o interior do maxixe.
- 10
Em uma panela com água e um pouco de sal, leve ao fogo deixe ferver. Coloque o maxixe na agua e cozinhe por 2 a 3 minutos.
- 11
Retire e coloque em uma travessa com água e gelo para parar o cozimento do maxixe. Reserve.
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Dicas
Certifique-se de que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente antes de começar.
Você pode substituir alguns ingredientes por alternativas mais saudáveis se preferir.