Peixe moqueado com vinagrete de mandiocaba

Para iniciar, prepare o peixe. Lave, coloque sal de ervas amazônicas e limão;

O segundo processo é colocar o peixe em uma puqueca, ou seja, envolto em folhas. O Léo usa folha de bananeira, folha de alho e folha de vindicar. Para fechar, use as folhas de açaí, feito uma trança e amarre, depois coloquem no ‘moquém’, onde irá assar;

Enquanto o peixe assa na brasa e apura os sabores das folhas, comece a preparar o baião, com feijão e arroz vermelho, típico da região nordeste paraense;

O baião é um processo muito particular, tempere do jeito que quiser;

Agora comece o preparo da vinagrete de mandiocaba;

Primeiro misture pimentinha, cebola, esprema as tangerinas, adicione vinagre de maracujá (serve o vinagre que você tiver em casa também), os tomates e a mandiocaba;

Siga adicionando a chicória e o sal, a gosto;

Depois faça uma mistura de vinagre com azeite, esse será o molho que será adicionado aos ingredientes da vinagrete;

Sirva o peixe com baião e essa deliciosa vinagrete, e desfrute de uma experiência gastronômica maravilhosa;