Peixe com banana e purê de batata-baroa do Claude Troisgros

Cozinhe as 250 gramas de batata-baroa e amasse bem para formar um purê.

Ferva 80 mililitros de creme de leite e adicione ao purê.

Acrescente 1 colher de sopa de manteiga e tempere com sal.

Tempere os filetes de peixe com sal e pimenta-do-reino.

Em uma frigideira que possa ir ao forno, doure os filetes em 2 colheres de sopa de azeite.

Corte as bananas ao meio e doure na frigideira junto com os peixes.

Leve para assar em 180 graus Célsius por 10 minutos.

Derreta a manteiga até ficar noisette.

Acrescente meia cebola picada, 1 colher de chá de alho amassado e 1 pimenta dedo-de-moça. Deixe refogar bem.

Adicione o suco de 1 limão, 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de urucum e 120 gramas de passas pretas.

Tempere com sal e acrescente o coentro.

Coloque a banana no centro do prato.

Por cima, e no centro do prato, adicione uma colher generosa do purê de batata-baroa.

Coloque o peixe por cima do purê.

Regue com o molho e finalize com mini rúculas a gosto. Aproveite!