Pavlova de frutas vermelhas do Alma de Cozinheira

Coloque as claras em temperatura ambiente em uma batedeira com o açúcar de confeiteiro.

Usando o batedor globo, bata as claras com o açúcar em velocidade média até misturar e acrescente a baunilha, o vinagre e o amido.

Continue batendo até chegar numa consistência firme, lisa e brilhante, por aproximadamente 10 minutos.

Coloque um disco ou prato de aproximadamente 18 centímetros de diâmetro em uma folha de papel-manteiga e marque a circunferência no papel com um lápis.

Coloque o papel-manteiga marcado em uma assadeira e monte o suspiro no formato desse disco.

Leve em forno a 90 graus Celsius por mais ou menos 1 hora a 1 hora e meia ou até secar por fora. Retire do forno e reserve.

Em uma panela pequena coloque os morangos frescos, o suco de limão-siciliano o açúcar, misture e deixe cozinhar em fogo médio pra alto com a panela parcialmente tampada por 15 minutos.

Amasse os morangos com amassador de batatas e deixe esfriar. Reserve.

Em uma tigela, coloque o creme de leite fresco, bata com um fouet ate dar o ponto de chantilly mole, incorpore o mascarpone, as raspas de limão siciliano, a pasta de baunilha e o conhaque.

Bata um pouco mais até encorpar. Reserve.

Coloque um pouco de creme no centro do prato em que irá montar a pavlova e posicione o disco de suspiro no centro do prato.

Coloque uma camada generosa do creme em cima do disco de suspiro e colheradas da geleia de morangos.

Distribua as frutas por cima do creme com geleia e finalize com folhinhas de manjericão. Sirva frio.