Paella caipira e costela bovina na mandioca

Coloque 500 gramas de pancetta para fritar com um fio de azeite

Frite também 500 gramas de linguiça frita e depois 300 gramas de bacon

Agora é vez da cebola e do alho serem fritados

Coloque na panela 3 xícaras de arroz para refogar e depois misture todos os ingredientes

Agora acrescente água na panela até cobrir tudo e bote uma pitada de sal, de pimenta-do-reino, de páprica e de açafrão.

Agora deixe cozinhar!

Enquanto isso corte em rodelas os pimentões e os tomates. Pique também o cheiro-verde

Quando a paella estiver quase pronta, acrescente a pimenta dedo-de-moça e um maço de couve picada

Salpique sal a gosto, pimenta-do-reino e um fio de azeite

Agora faça o acabamento com os tomates e pimentões em rodelas, além de salpicar com cheiro-verde e pimenta biquinho

Finalize com 200 gramas de torresmo e acrescentando 5 ovos cozidos

Comece colocando a costela para assar em braseiro forte (cerca de 20 centímetros de distância da brasa) e deixe a carne selar dos dois lados

Pegue um pedaço de papel alumínio e um de papel celofane e faça uma cama de mandioca em cima dos papéis

Jogue por cima um fio de azeite, uma pitada de sal, de pimenta-do-reino e de páprica

Agora pegue e costela para temperar com sal, pimenta-do-reino e alho picado

Coloque a costela por cima da cama de mandioca e embrulhe todo com papel celofane

Coloque para assar com o lado da mandioca para baixo em braseiro fraco (cerca de 60 centímetros de distância da brasa)

Deixe assando durante duas horas, vire e deixe mais uma hora e meia para assar do outro lado