Músculo com cerveja na pressão

Corte o músculo em cubos médios, de cerca de 3 centímetros. Tempere com a páprica, 1 colher de chá de sal e pimenta a gosto.

Regue com 1 colher de sopa de azeite e espalhe bem com as mãos para cobrir todos os pedaços. Mantenha a carne em temperatura ambiente enquanto prepara o restante dos ingredientes.

Descasque e fatie a cebola em meias-luas de meio centímetro. Com a lateral da faca, amasse os dentes de alho e descasque — eles vão inteiros mesmo para a panela.

Leve a panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio para aquecer. Regue com 1 colher de sopa de azeite, coloque a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos, até murchar.

Adicione o alho, o alecrim debulhado, o extrato de tomate, o açúcar mascavo e mexa bem por 1 minuto — é esse refogado caprichado que vai dar sabor ao preparo.

Adicione o músculo e misture bem. Polvilhe a farinha de trigo e mexa bem para cobrir toda a carne.

Acrescente a cerveja preta, a canela e tempere com meia colher de chá de sal. Tampe a panela e aumente o fogo. Assim que começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 35 minutos.

Desligue o fogo e, com cuidado, leve a panela para esfriar sob água corrente até parar de sair vapor pela válvula. Atenção: a água não deve entrar em contato com nenhuma das válvulas, apenas com a superfície lisa da tampa.

Abra a panela e mexa o músculo com uma espátula para desmanchar um pouco os pedaços. Sirva a seguir.