Moqueca de camarão com arroz de coco

Corte em quadrados pequenos o tomate, a cebola e os pimentões. Reserve.

Tempere o camarão com sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Reserve.

Pique o coentro. Reserve.

Em uma panela grande, refogue a cebola no azeite de oliva. Em seguida, coloque os pimentões.

Coloque o coentro e o tomate e refogue.

Adicione o camarão ao refogado e misture.

Adicione o leite de coco. Tampe a panela e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Ajuste o sal e desligue o fogo.

Aqueça uma frigideira vazia, junte o coco ralado e, mantendo o fogo baixo e sempre mexendo, deixe o coco secar e perfumar, mas sem dourar muito. Retire do fogo e reserve.

Regue o fundo de uma panela média com óleo, aqueça e doure ligeiramente a cebola.

Acrescente o arroz, mexa até que os grãos fiquem soltinhos e brilhantes, acrescente o leite de coco, a água e o sal.

Tampe parcialmente e cozinhe até que o líquido seque e os grãos estejam cozidos, mas firmes e soltinhos. Se necessário, coloque mais um pouco de água.

Desligue o fogo, tampe a panela, aguarde cinco minutos e misture o coco ralado.