Manu Buffara ensina a preparar sanduíche árabe com lombo e fala sobre a culinária paranaense

Faça uma marinada misturando o mirepoix, vinho tinto e ervas aromáticas;

Coloque a copa lombo na marinada, tampe bem e deixe na geladeira por no mínimo 24 horas;

Preaqueça o forno a 130°C;

Transfira a copa lombo marinada para uma assadeira, cubra com papel alumínio, selando bem as bordas para manter o vapor;

Asse por 10 horas, até a carne ficar macia;

Deixe esfriar completamente antes de fatiar para evitar que a carne desmanche;

Sele as fatias em azeite em uma frigideira, dourando ambos os lados;

Utilize o líquido da assadeira para fazer um molho reduzido com glacê, que será usado na montagem.

Incorporar todos os ingredientes, sovar até que a massa fique elástica e deixar descansar por 2 horas;

Abrir em 38 g cada bolinha da massa com auxílio de um rolo de massa em discos de 0,5 cm de espessura;

Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto;

Coloque um disco de massa na frigideira quente;

Cozinhe por 2-3 minutos até começar a inflar e formar bolhas;

Vire o pão e cozinhe o outro lado por mais 2-3 minutos até dourar;

Retire da frigideira e cubra com um pano limpo para manter a umidade enquanto esfria;

Repita o processo com os demais discos de massa.

Misture a nata com o suco de limão, flor de sal e as raspas de limão;

Reserve na geladeira até servir.

Corte o pepino em julienne;

Misture com vinagre de xerez, azeite de oliva, flor de sal e pimenta preta. Reserve.

Abra cada pão pita ao meio;

Distribua fatias de copa lombo nos pães;

Regue com o molho do lombo reduzido;

Acrescente a salada de pepino por cima;

Cubra com creme azedo e finalize com cebola crocante.