Garganelli de cenoura com molho de espinafre, mascarpone, endro e pangritata

Triture o pão amanhecido e asse com azeite, sal, pimenta e tomilho até ficar crocante e dourada. Reserve para a finalização do prato.

Em uma tigela, coloque a sêmola com o suco de cenoura com beterraba e uma pitada de sal.

Trabalhe a massa com as mãos até ficar lisa. Deixe descansar por 20 minutos coberta.

Corte um pedacinho da massa e faça rolinhos de aproximadamente 1 centímetro de diâmetro. Com uma tábua de fazer nhoque, corte pedacinhos do rolo e passe pela tábua, pressionando e enrolando com o dedo, dando assim o formato dos garganellis.

Cozinhe os garganellis em água fervente abundante com sal por cerca de 3 minutos.

Coloque a massa para cozinhar durante o preparo do molho, para que se mantenha no ponto certo para a finalização do prato.

Em uma frigideira, coloque o azeite, o alho, as alcaparras e a pimenta calabresa.

Um pouco antes do alho começar a dourar, acrescente os aspargos, um pouco de sal e pimenta do reino. Misture e deixe dourar os aspargos.

Nesse momento, entre com a massa para cozinhar e continue a fazer o molho.

Quando os aspargos estiverem dourados, acrescente a manteiga, o espinafre fresco e meia concha de água do cozimento da massa.

Misture e acrescente o suco e as raspas de limão-siciliano, o queijo mascarpone, manjericão fresco, o endro ou dill e um fio de azeite no final. Prove e ajuste os temperos.

Finalize com queijo ralado e a pangritata a gosto.