Frango caipira com quiabo e polenta cremosa

Num tigela, coloque de alho, sal, páprica defumada, pimenta-do-reino moída e amasse bem com um socador até formar uma pasta.

Reserve meia colher de sopa dessa pasta para fazer a polenta e esfregue o restante no frango caipira cortado em pedaços e deixe pegar gosto por, pelo menos, 2 horas na geladeira.

Coloque numa panela, em fogo médio, óleo e quantos pedaços de frango couberem para cobrir o fundo da panela. Doure bem, pingando água sempre que começar a dourar muito, faça isso por cerca de 20 minutos ou até estar bem dourado. Retire os pedaços de frango e reserve.

Na mesma panela doure o restante do frango junto com 2 cebolas médias picadinhas, em fogo médio, por 15 minutos ou até ficar bem dourado.

Volte com o frango dourado que estava reservado para a panela, junte colorau, louro, tomates italianos, talo de salsa e cebolinha picados.

Cubra com água quente, tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe até o frango estar macio e o molho encorpado. Apague o fogo e finalize com cheiro-verde.

Sirva em seguida com quiabo grelhado e polenta.

Coloque óleo numa frigideira e, em fogo alto, refogue o quiabo rapidamente até dar uma leve dourada. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Acrescente as conchas do molho do frango e meia xícara de chá água e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos ou até estar ‘al dente’.

Em uma panela, coloque óleo e, em fogo baixo, refogue a pasta de alho usada para temperar o frango.

Junte a água fervente e quando levantar fervura acrescente, sem parar de mexer o fubá diluído água.

Continue mexendo até voltar a ferver, abaixe bem o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 1 hora, mexendo de vez em quando para não agarrar no fundo. Acerte o sal e sirva em seguida.