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Faça a receita de uma das melhores chefs de cozinha do mundo na sua casa

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Faça a receita de uma das melhores chefs de cozinha do mundo na sua casa

Ingredientes

  • 25 g de cominho em grão
  • 3 g de pimenta rosa
  • 14 g de açúcar mascavo (de Cerro Azul)
  • 18 g de descascado e esmagado
  • 50 g de azeite de oliva
  • 8 cenouras com 12 centímetros de suas ramas
  • 140 g de levain fresco
  • 50 g de vinagre de arroz
  • 120 g de shoyu
  • 120 g de água
  • 8 g de alho descascado
  • 100 g de manteiga gelada em cubos
  • 100 g de manteiga
  • 60 g de cebola em brunoise
  • 100 g de farinha de mandioca (do Paraná)
  • Raspas de 2 limões
  • 15 g de salsinha picada
  • 15 g de coentro picado

Modo de Preparo

  1. 1

    Misture todos os ingredientes em um processador de alimentos.

  2. 2

    Lave as cenouras e cozinhe no vapor por 8 a 12 minutos até ficarem macias.

  3. 3

    Enquanto ainda estão quentes, tempere com o tempero.

  4. 4

    Deixe esfriar e reserve.

  5. 5

    Em um liquidificador, misture o levain, o vinagre de arroz, o shoyu, a água e o alho. Bata até ficar homogêneo.

  6. 6

    Em uma panela, aqueça em fogo médio.

  7. 7

    Adicione os cubos de manteiga um a um, mexendo com um fouet até emulsionar.

  8. 8

    Reserve.

  9. 9

    Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar macia.

  10. 10

    Adicione a farinha de mandioca e mexa até dourar.

  11. 11

    Retire do fogo e misture as raspas de limão, a salsinha e o coentro.

  12. 12

    Sirva as cenouras temperadas com o molho de levain e a farofa de mandioca por cima.

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Dicas

Certifique-se de que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente antes de começar.

Você pode substituir alguns ingredientes por alternativas mais saudáveis se preferir.

Informações Nutricionais

Calorias320 kcal
Proteínas15g
Carboidratos42g
Gorduras12g