Disco de batata crocante com ovo e bacon

Retire os ovos da geladeira alguns minutos antes de colocar para cozinhar — isso evita que a casca rache com o choque térmico.

Leve uma panela pequena com água ao fogo médio para ferver. Com a ajuda de uma colher, e com cuidado, mergulhe os ovos na água e abaixe o fogo — colocar os ovos com cuidado evita que eles batam no fundo da panela e trinquem.

Deixe os ovos cozinharem por 6 minutos — assim eles ficam com a clara cozida e a gema mais líquida; se preferir a gema completamente cozida, deixe cozinhar por 12 minutos.

Com uma colher, tire os ovos da panela e mergulhe numa tigela com água e gelo — além de cessar o cozimento, amorna os ovos, e fica mais fácil para descascar.

Para descascar, role delicadamente cada ovo sobre a tábua e vá puxando os pedacinhos de casca. Passe novamente os ovos na tigela com água para descartar qualquer casquinha que tenha sobrado. Reserve.

Lave as batatas e, com um garfo, fure toda a superfície de cada uma.

Coloque as batatas numa tigela grande e leve ao micro-ondas para rodar por cerca de 8 minutos, ou até que estejam macias — atenção, o tempo varia de acordo com o tamanho das batatas; cheque a maciez espetando com o garfo. Cuidado: a tigela sai bem quente do micro-ondas; use um pano de prato para retirar.

Enquanto as batatas cozinham, enrole cada fatia de bacon sobre ela mesma, no sentido do comprimento, e prenda com um palito.

Leve uma frigideira grande antiaderente ao fogo médio para aquecer. Coloque os rolinhos de bacon e deixe dourar por cerca de 4 minutos de cada lado — não precisa adicionar azeite, o bacon vai dourar na própria gordura. Reserve num prato.

Coloque uma batata cozida sobre a tábua e, com a ponta de uma faquinha, faça um corte superficial em cruz na parte de cima da batata — isso faz com que ela abra melhor na hora de esmagar.

Com o fundo de uma panela pequena, pressione a batata para esmagar, com cuidado para ela não quebrar — como a batata vai estar macia, caso algum pedaço se quebre, aperte com as mãos para grudar de volta. Caso a batata grude no fundo da panela, descole com uma espátula.

Reserve a batata amassada e repita o processo com o restante.

Volte a frigideira ao fogo médio; nem precisa lavar — a gordurinha do bacon vai dar sabor às batatas. Regue com 1 colher de sopa de azeite e coloque 2 batatas amassadas, uma ao lado da outra.

Tempere com sal e doure as batatas por 2 minutos, até que fiquem com a base bem crocante — o sal moído na hora, além de temperar, dá uma textura crocante extra às batatas; se preferir, use sal refinado.

Regue as batatas com meia colher de sopa de azeite, vire para dourar o outro lado e tempere com sal.

Transfira as batatas douradas para um prato e repita a operação com o restante.

Sirva as batatas com o bacon, os ovos cozidos, a pasta de abacate e cebolinha fatiada a gosto.