Cookie com gelado de Earl Grey, caramelo e compota de tangerina

Misture a fécula de batata com a água e reserve.

Após hidratada, adicionar os açúcares, a margarina vegetal, a pasta de amendoim e a essência de baunilha, misture até tudo ficar homogêneo.

Adicionar o restante dos ingredientes secos e misturar.

Porcionar os cookies com cerca de 40 gramas cada.

Asse, em forno pré-aquecido, a 180 graus Celsius. Tempo: de 8 a 10 minutos.

Aqueça a água até 80 - 85 graus Celsius. Com ajuda do termômetro, verifique a temperatura.

Ao alcançar a temperatura ideal para infusionar o chá, adicione os sachês do chá na água quente e deixe de 1 minuto e meio até 2 minutos.

Retire os sachês e entorne o chá pronto e ainda quente no chocolate.

Reserve por 2 minutos, até que o chocolate derreta, com o auxílio do mixer, emulsione, até que fique um creme liso.

Transfira para uma tigela rasa, cubra com plástico-filme e leve para refrigeração por, no mínimo, 1 hora.

Com o auxílio de um boleador de sorvete, faça bolas de creme e sirva gelado.

Descasque as tangerinas, retire os gomos e a parte branca da casca, corte em cubos pequenos e sem sementes, caso haja.

Com o auxílio de uma peneira, esprema os cortes de tangerina que não serão utilizados, para obter apenas o sumo já coado.

Transfira para uma panela e adicione o açúcar.

Leve ao fogo e deixe ferver até que fique mais espesso, mexendo esporadicamente para que não queime.

Faça um caramelo seco, adicionando o açúcar aos poucos em uma panela e mexendo bem para dissolver os grãos de açúcar mais rapidamente.

Despeje em um tapete de silicone para esfriar.

Depois de frio, quebrar o caramelo em pedaços pequenos como uma farofa.

Onde for servir, coloque um cookie como base do seu doce, por cima dele, posicione uma bola do creme de chocolate, o crocante de caramelo e despeje a calda da compota levemente morna por cima.