Charque frito com mousseline de açaí

Comece dessalgando para retirar o excesso de sal do charque e desfie;

Coloque o azeite na panela para aquecer, adicionando alho, as cebola roxa e branca, pimentinha e deixe dourar;

Em seguida despeje o charque;

Depois acrescente o cheiro verde, cebolinha, coentro e a chicória, e mexa muito bem;

Finalize colocando a cebola em tiras e reserve;

Coloque as batatas para cozinhar, quando estiverem moles apague o fogo. Em seguida escorra bem a água;

Descasque as batatas e coloque no liquidificador para bater até ficar na consistência de purê;

Depois coloque em uma panela antiaderente leve ao fogo baixo adicionando aos poucos o açaí e misture bem até atingir a consistência desejada de mousseline (creme liso e denso).

Despeje o tanto desejado na cuia e coloque por cima o charque frito.