Que Seja Doce

Bolo tiramisu, do Que Seja Doce

Name: Bolo tiramisu, do Que Seja Doce
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 9pessoas
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 200 gramas de manteiga sem sal; 420 gramas de açúcar refinado; 1 unidade de fava de baunilha; 6 unidades de ovos; 200 mililitros de leite de coco; 20 gramas de fermento químico; 440 gramas de farinha de trigo sem fermento; 200 mililitros de café expresso passado; 50 mililitros de vinho marsala; 500 gramas de creme mascarpone; 100 mililitros de vinho marsala; 200 mililitros de creme de leite fresco; 12 gramas ou 1 sachê de gelatina sem sabor em pó; 7 unidades de ovos; 200 gramas de açúcar refinado; 300 gramas de chocolate meio amargo nobre; 50 gramas de manteiga sem sal; 300 gramas de creme de leite fresco; 150 gramas de pistache sem casca; 150 gramas de açúcar refinado; 150 gramas de glucose de milho; 50 gramas de chocolate 50% cacau; 100 gramas de biscoito champanhe

1h30min

9pessoas

Difícil

Ingredientes

200 gramas de manteiga sem sal
420 gramas de açúcar refinado
1 unidade de fava de baunilha
6 unidades de ovos
200 mililitros de leite de coco
20 gramas de fermento químico
440 gramas de farinha de trigo sem fermento
200 mililitros de café expresso passado
50 mililitros de vinho marsala
500 gramas de creme mascarpone
100 mililitros de vinho marsala
200 mililitros de creme de leite fresco
12 gramas ou 1 sachê de gelatina sem sabor em pó
7 unidades de ovos
200 gramas de açúcar refinado
300 gramas de chocolate meio amargo nobre
50 gramas de manteiga sem sal
300 gramas de creme de leite fresco
150 gramas de pistache sem casca
150 gramas de açúcar refinado
150 gramas de glucose de milho
50 gramas de chocolate 50% cacau
100 gramas de biscoito champanhe

Modo de Preparo

1
Leve pra batedeira os ovos, fava de baunilha, açúcar e a manteiga até formar um creme clarinho.
2
Em seguida, adicione o leite de coco e deixe bater mais um pouco, desligue a batedeira e adicione os secos delicadamente até que essa massa fique homogênea.
3
Leve para assar numa forma untada em forno preaquecido por aproximadamente 25 minutos.
4
Junte o café com o conhaque para molhar a massa do bolo depois de pronto.
5
Derreta o chocolate com a manteiga e adicione o creme de leite para fazer o ganache.
6
Misture bem até que tudo se incorpore completamente.
7
Coloque 7 gemas, o açúcar e o vinho Marsala em uma vasilha e levar pra aquecer em banho-maria até que o açúcar se dissolva completamente e fique um creme bem clarinho.
8
Leve esse creme para a batedeira, adicione o mascarpone e bata até tudo se incorporar. Hidrate a gelatina e adicione a esse creme também.
9
Torre o pistache no forno para soltar os aromas.
10
Em seguida, levo o o açúcar e a glucose para a panela até dar uma tonalidade de caramelo não muito escuro. Neste ponto, adicione o pistache e mexa mais um pouco.
11
Logo em seguida, despeje essa mistura num tapete de silicone e espalhe bem para que ele seque uniforme e mais rápido.
12
Alterne uma camada de massa de bolo umedecida com a calda de café, uma camada do recheio de mascarpone e cubra com o ganache meio amargo.
13
Utilize o praliné de pistache, cacau em pó e pedaços de biscoito champanhe para finalizar. Sirva a seguir.