Batata-doce crocante com aioli

Comece cozinhando as 3 batatas com a casca a partir da agua fria com 1 pitada de sal.

Quando as batatas estiverem cozidas mas ainda inteiras, retire, deixe esfriar e corte com as mãos em pedaços irregulares.

Tempere os pedaços de batata com uma 1 pitada de sal.

Aqueça o óleo e o azeite em uma frigideira, quando estiver bem quente, coloque os pedaços de batata com o auxilio de uma pinça, não mexa nas batatas até que um dos lados doure, vire com a pinça e doure do outro lado.

Perfume o óleo com 3 dentes de alho ao final do cozimento.

Retire as batatas douradas com uma escumadeira e coloque sobre um papel-toalha.

Tempere com sal a gosto e páprica defumada com as batatas ainda quentes.

Finalize com salsinha fresca picada.

Em uma panela com água fria, coloque o vinagre de vinho branco e 1 pitada de sal.

Coloque os ovos e, quando começar a ferver, conte 7 minutos e retire os ovos com cuidado.

Leve os ovos para um banho maria gelado para cortar o cozimento.

Retire os ovos do banho maria, descasque com as mãos um a um, com cuidado pois o ovo ainda estará mole.

Retire a clara, deixando apenas a gema.

Coloque as gemas no multiprocessador com o alho e o sal.

Misture o azeite e o óleo e verta aos poucos no multiprocessador ligado até dar o ponto de maionese. Acrescente o suco de limão, bata mais um pouco.

Transfira o aioli para a tigela de sua preferencia e finalize com picles e salsinha.