Azeitona marinada na laranja

Lave e seque bem as laranjas. Com o descascador de legumes, faça tiras curtas da casca, com cuidado para não extrair a parte branca, que é amarga. Se preferir, use uma faca de legumes bem afiada.

Numa panela pequena, coloque o azeite, a pimenta calabresa, a erva-doce e leve ao fogo baixo por cerca de 5 minutos, apenas para aquecer e aromatizar o azeite — não é para ferver.

Quando começarem a surgir pequenas bolhas na borda da panela, desligue o fogo. Adicione as tiras de laranja, o tomilho debulhado e misture — eles liberam aroma pelo calor residual do azeite.

Num pote de vidro, coloque as azeitonas e regue com o azeite aromatizado ainda morno — quanto mais imersas as azeitonas ficarem, melhor.

Deixe esfriar completamente antes de tampar e levar à geladeira por, no mínimo, 4 horas — assim as azeitonas absorvem melhor os sabores do azeite. Se preferir, prepare no dia anterior ou até 1 mês antes de servir. Quanto mais tempo as azeitonas permanecerem marinadas, mais saborosas elas ficarão.