Aprenda a fazer um peixe confitado no azeite para um jantar delicioso

Pré-aqueça o forno a 100 ºC (temperatura baixa). Se seu forno for a gás, use a temperatura mais baixa possível.

Lave e seque bem a casca do limão e, com um descascador de legumes, faça tiras longas da casca.

Descasque e corte o alho em lâminas finas. Lave os tomates com cuidado para não tirar das ramas e escorra bem.

No pilão, bata as sementes de coentro e os grãos de pimenta para quebrá-los. Transfira para uma frigideira pequena e aqueça em fogo baixo por 2 minutos, mexendo ocasionalmente para liberar o aroma.

Em um refratário de 12 cm x 21 cm, disponha as folhas de louro, os ramos de tomilho, as tiras de casca de limão, as especiarias e o alho laminado, formando uma cama para o peixe. Tempere as tranches com 1 colher (chá) de sal, coloque-as no refratário e regue com azeite até que fiquem completamente imersas. É importante que o peixe esteja totalmente coberto pelo azeite para a técnica de confitar funcionar.

Em uma assadeira pequena, coloque os tomates-cereja, tempere com páprica, sal, pimenta e 1 colher (sopa) de azeite.

Leve o peixe e os tomates ao forno por cerca de 40 minutos. Se usar um forno a gás, mantenha a porta entreaberta com uma colher de pau para garantir a baixa temperatura. O peixe estará pronto quando ganhar uma coloração opaca e ficar macio ao toque, com pequenas bolhas de albumina na superfície. A temperatura interna deve ser de 50 ºC, se usar um termômetro.

Retire o peixe do forno e deixe os tomates terminarem de assar no calor residual

Deixe o peixe esfriar antes de cobri-lo e levá-lo à geladeira por pelo menos 3 horas. Faça o mesmo com os tomates.

Para servir, retire o peixe da geladeira 30 minutos antes. Com uma pinça, transfira as tranches para um refratário, junto com as tiras de casca de limão, os ramos de tomilho, as folhas de louro e os tomates assados.

Regue com um pouco do azeite aromatizado e sirva com pão preto alemão e molho de iogurte com tahine.

DICAS Peixe Alternativo: Se não encontrar namorado, use robalo, badejo ou bacalhau fresco. Aproveitamento do Azeite: Não desperdice o azeite aromatizado! Coe e guarde na geladeira por até 15 dias. Use-o em massas, refogados, saladas ou legumes assados.